北京烤鸭

历史：追索北京烤鸭的创制年代，可以远及五个世纪前的明朝。15世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京。此后，烤鸭技术不断发展，烤鸭逐渐成为驰名全国的一道北京名菜。

名店：既有名吃，必有名店。著名的全聚德烤鸭店，就是首屈一指的名店。

前门南大街32号的全聚德烤鸭店是特级店，那里仍保留着当年全聚德老店的门脸儿，顾客还能看到烤鸭现场。此外，和平门店、王府井店、京信店也都是特级店：其余5家直营店分布在京城东西南北。最近，还有许多特许经营加盟店也挂起了全聚德的牌子。

吃烤鸭：吃烤鸭最好的季节是春秋冬三季，因为烤鸭选用的是北京填鸭，冬春两季，肉质肥嫩；秋季鸭子肥壮，体大皮薄。

烤好的鸭子呈枣红色，因烤鸭时是将鸭子身上刷上麦芽糖；烤出的鸭子趁热片好，片出的鸭肉讲究片片有肉，片片带皮，大小均匀，薄而不碎。

佐料通常用甜面酱加葱条，还可配上黄瓜条、萝卜条。甜面酱是全聚德特别调配的，是吃烤鸭的最重要的佐料。吃时，用筷子挑一点儿甜面酱，放在荷叶饼上，夹几片鸭肉，放上几根葱条，黄瓜条或萝卜条，卷而食之。

全聚德及所属直营烤鸭店

北京菜

北京风味菜，其构成风味是由山东风味菜肴、宫廷菜肴及少数民族菜肴的融合。

北京菜形成的历史源流：

北京曾为几个朝代的都城，全国一些主要风味就逐渐地荟萃于北京。由于北京地方的人员来自全国各地，而且多民族融合，在北京流行的山东风味菜为 了适应人们饮食习尚的变化而逐渐衍变，吸收其它各地风味菜的一些特色，使其在原有的风格上有所发展，从而形成了具有北京地区特色的山东风味菜。

作为一国之都，宫廷御厨、皇家膳房必不可少，御厨们烹饪技术更是一流。皇宫的饮食逐渐在一定程度上影响到民间，所以也成为北京菜的重要组成部分。

自辽代起，北方少数民族将东北和蒙古草原上的饮食风尚陆续带进北京，影响到了北京人的饮食习。到了清代，满族人入关，他们的饮食习惯、烹饪技术及饮食风尚礼仪等也随之进入北京。随着满族人口的急剧增长，满族风味菜便很快地风行于北京。

北京菜的名品：

北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、潘鱼、醋椒鱼、白煮肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、桃花泛、干煸牛肉丝、 贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷以及满汉全席、全猪席、全羊席、全鸭席、全蟹席等。

宫廷御膳和仿膳菜肴

宫廷御膳：是指中国历代封建王朝专门管理帝王和后妃膳食的机构所做的菜肴。

宫廷菜的特点是作为中华民族饮食文化登峰造极的产物，其用料上乘，制作精细，形色美观，极为精致鲜美，多山珍海味，揉和满汉，既有白煮烧烤，又可煎炒烹炸，技术较任何地方菜系更为全面。经历代御厨不断加以完善，使之品种繁多，味道的复合性与层次感强，口味以清鲜酥嫩见长。

特色菜有: 熘鸡脯，荷包里脊，炸佛手等。

仿膳菜肴：特指清代宫廷菜。仿膳，也即模仿曾是历代皇宫内由御膳房制作的专供皇帝、后妃们食用的菜肴。由于中国封建王朝绵延两千年，现在的仿膳菜肴仅是以中国最后一个封建王朝--清朝的宫廷御膳做为仿制的模式。

仿膳菜的主要特点是选料考究，搭配严格，制作精心，讲究原汁本味，菜名也朴素直观。

特色小吃

北京的特色小吃，多为大众化的吃食，其制作讲究，但用料却以简单为上，因而价格也是走的大众档次，讲究物美价廉。

其中，清真做法的受江南食风影响，擅制糯米糖食，肉类只用牛、羊，以烧、酱为主；汉民则精制各种面类主食，肉类则多选用猪肉，以卤煮为主。另外，清代因坐吃皇粮而变得游手好闲的八旗子弟利用他们过剩的精力和才智琢磨出来一些类似小吃的民间菜，从炸酱面、疙瘩汤，到扒肘子、葱爆羊肉，形式多样。小吃还包括老百姓家制的各类面点、酱菜以及卤味，其形式多样、制作简单、味美可口而又经济实惠。

特色小吃介绍